muddleandstrain: BAJI BARI In Korean folklore, Queen Baji Bari...

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BAJI BARI

In Korean folklore, Queen Baji Bari was the supreme queen of the Earth. She is the wife of Cheonjiwang, who is the supreme ruler of the world, and together they literally keep the world turning. Could my sweet, layered, fruity daiquiri appeal to your tongue like Cheonjiwang’s kisses to his beautiful queen? You can be the judge, because I’m already smitten with this one. Crushin’ hard.

In this lovely lady’s build, I have included some classic fresh squeezed lime, Blackberry Vanilla Lychee Syrup that I prepared yesterday, fresh Lychee juice, and Bitterman’s TIKI bitters. The syrup turned out quite lovely, with a deep deep purple tint, and delicate berry, tart lychee flavor; this, paired with the herbal, spicy aroma of the TIKI bitters and the acidity of the lime, created a tropical balance that also brought out the sweet apple pear hint in one of my favorite rums to work with - Mount Gay Eclipse.

Mount Gay rum is the oldest existing brand of rum in the world. It’s distillery holds the oldest deed in the land, dating all the back to 1703. In Barbados, there are other rums made on the island, but they are made in very small batches, and many are never seen outside of the country. The Eclipse variation specifically has a very distinct spicy attribute to it, and I get faint aromas and taste of tart, sweet apple. Also, random fact - the first drink James Bond orders in Casino Royale is not his trademark vodka martini, but a Mount Gay Rum with soda.

So naturally, this depth in rum flavor give this daiquiri the perfect backbone to support all the tart and sweet fruity notes from all the other additions. If you are wondering what the garnishes are, I am playing around with making dried fruit crisps from various topical fruits…I’ve baked Asian pear slices, dragonfruit slices, and banana slices to make fruit crisps. To make a fruit crisp, you just slice the fruit into very thin 1/8 inch thick slices, lay flat on a foiled tray, brush fruit with lemon-water (50/50 ratio), bake at 250 degrees for 2 hours, flipping them after 60 minutes.

I give you the queen, she’s pink, pretty, and full of Korean fruitastic flavors…

ELEMENTS:

2 ounces MOUNT GAY ECLIPSE Rum

1/2 ounce fresh squeezed lime

3/4 ounce fresh lychee juice

1/4 ounce turbinado sugar syrup

1/2 ounce Blackberry vanilla lychee syrup

1 slight dash tiki bitters, and a dash on the lime garnish

BUILD:

combine all ingredients in shaker tin, shake vigorously with ice, double strain into stem daiquiri glass, garnish with dragon fruit crisp and lime wheel, doused in tiki bitters.

SONG PAIRING:

BRANCHEZ REMIX of WET - I DON’T WANNA BE YOUR GIRL NO MORE

right above me^^^

Cheers,

Little Southern Bartender

5 COSAS QUE APRENDER DEL COCKTAIL MAESTRO SALVATORE CALABRESE

verottibravo:

El Cocktail Maestro Salvatore Calabrese ha sido bartender por casi 50 años. Y uno no puede evitar quedar encantado cuando te cuenta, con ese acento entre italiano y británico, cómo su Breakfast Martini esta en el top 10 de los clásicos modernos en el mundo o que él es capaz de hacer un martini perfecto o que fue él el primero en usar vinagre balsámico en un coctel. Después de todo, no lo dice en braggadocio, sino simplemente nos cuenta los hechos.

Este bartender italiano que reside en Londres tiene el record por haber creado el coctel más costoso, ha preparado un coctel (o al menos lo intentó) en un Maserati GranTurismo manejado po Michael Schumacher, y ha publicado 10 libros en coctelería, uno de los cuáles vendió casi un millón de copias. Se le perdona hablar así.

Calabrese estuvo en L.A. promocionando Bound by Salvatore, su nuevo bar en el Hotel Cromwell en Vegas. En Mixología 101, donde creó el programa de coctelería, habló sobre sus cocteles con espresso en el bar de las Vegas y también dio una lección en hospitalidad y cómo hacer cocteles.

Estos son sus mejores tips.

Disfruta un coctel como una historia de vida. “Desde el momento en que pruebas el coctel los labios se convierten en la infancia. Entonces comienzas a crecer. Y conforme comienzas a crecer el trago llega a tu paladar medio y te conviertes en un adolecente. Como un joven, quieres experimentar el mundo al máximo y rápidamente, es ahí donde sientes la dulzura, la acidez, amargura y toda la experiencia en el paladar. Pero después creces y maduras, ese es el retrogusto. Los destilados permanecen, la amargura de los destilados.”

La mejor manera de mezclar un Negroni: “Se trata de levantar mientras mezclas. Si tienes tres ingredientes con diferente peso, el más ligero que en el caso del Negroni es la ginebra, siempre se quedará en la superficie. No importa cuánto lo mezcles. Así que el sabor más potente de la ginebra se va imponer. Lo mejor es mezclar desde el fondo y levantar. Hace toda la diferencia.”

Los ingredientes más baratos primero, excepto en un Manhattan: “Siempre usa los ingredientes más baratos primero de manera que si cometes un error al menos cuando te deshaces de la mezcla será menos costoso. Si hago un Old Fashioned, primero agrego el azúcar y los bitters. Pero en caso del Manhattan, creo que es mucho más elegante poner primero el whiskey, luego el vermouth y el bitter al final para liberar el aroma.”

Nunca ignores a un cliente difícil: Stanton Delaplane, crítico culinario para el San Francisco Chronicle nunca estuvo contento con el Martini de Calabrese. “Él lo quería muy seco y muy frío. Y yo podía hacerlo frío pero no seco. O era seco pero no tan frío. Siempre digo que le tomó a Dios seis días crear el mundo perfecto. Me tomó cinco crear el martini perfecto. De haber sido un típico bartender, habría pensado que este tipo no sabe lo que quiere y es un pesado. No hubiera creado mi reputación. Nuestro deber es satisfacer las expectativas de nuestros clientes”

Una barra limpia demuestra que te importa: “Nuestra obligación es asegurarnos que no importa lo que hagamos, seamos lo más limpios posible. Yo no quiero ir a un bar donde sé que todo se manipula con las manos. Mis bartenders usan pinzas para tomar la fruta, una rebanada de limón. Es igual de rápido hacerlo con pinzas. Todo necesita tener una razón, tener una metodología. Hacemos tantas cosas maravillosas pero perdemos en el detalle. Todo se trata de ponerle cuidado especialmente cuando manipulas hielo y dinero.”

*Fotografia y contenido original traducido del artículo: http://ift.tt/1yiYQAk